Kurban Bayramı, birlik ve beraberliğin sembolü olan, aile bireylerinin büyük sofralar etrafında bir araya geldiği özel günlerden biridir. Ancak bu özel günlerde kırmızı et tüketiminde yaşanan artış, sağlık açısından bazı riskleri de beraberinde getirebilir. Uzmanlar, bayram süresince bilinçli tüketim yapılmasının önemine vurgu yaparken; özellikle kronik hastalığı olan bireylerin et tüketiminde dikkatli olmaları gerektiğini belirtiyor.
Kurban Etinde Tüketim Zamanı Önemli
Yeni kesilen etlerin sindirimi oldukça zordur. Uzmanlara göre, etin en az 12-24 saat dinlendirilmeden tüketilmemesi gerekiyor. Bu, hem mide-bağırsak sağlığı hem de etin daha yumuşak ve lezzetli olması açısından önemlidir. Özellikle mide rahatsızlığı olan bireyler, eti haşlama ya da ızgara gibi sağlıklı yöntemlerle pişirerek tüketmeli.
Sakatat ve Yağlı Etler Riskli Olabilir
Kurban Bayramı’nda sıkça tüketilen sakatatlar ve yağlı etler, kalp-damar hastaları, kolesterol ve tansiyon problemi olanlar için ciddi sağlık riskleri barındırıyor. Bu kişilerin yağsız ya da az yağlı etleri tercih etmeleri ve porsiyon kontrolüne dikkat etmeleri öneriliyor.
Etin Pişirilme Yöntemi: Kızartmadan Kaçının
Et yemekleri hazırlanırken haşlama, fırında pişirme ve ızgara gibi sağlıklı yöntemler tercih edilmeli. Yüksek ısıda uzun süreli pişirme ya da kızartma yöntemleri kanserojen maddelerin oluşmasına sebep olabilir. Ayrıca etin kendi yağıyla pişirilmesi ve ekstra yağ (özellikle kuyruk yağı, tereyağı) eklenmemesi tavsiye ediliyor.
Etin Yanında Tatlı Tüketimi: Denge Şart
Bayram sofralarında etin hemen ardından tüketilen şerbetli tatlılar, sindirim sistemini zorlayabilir ve kan şekeri dengesini bozabilir. Tatlılar için öğün arası beklenmeli ve tercihen sütlü tatlılar ya da meyve tercih edilmelidir.
Etin Saklanması: Sağlığınızı Koruyun
Kurban etleri birer yemeklik porsiyonlara ayrılarak, buzdolabı poşetleri ya da yağlı kağıda sarılıp -2 °C’de 1-2 hafta, -18 °C’de ise 6-12 ay arasında saklanabilir. Donmuş etlerin çözdürülme işlemi buzdolabında yapılmalı, çözülen et yeniden dondurulmamalıdır.
Hijyen Kuralları Göz Ardı Edilmemeli
Hayvan kesimi, etin parçalanması ve saklanması süreçlerinde kişisel hijyen en üst seviyede sağlanmalı. Çiğ etle temas eden bıçak ve kesme tahtası gibi mutfak gereçleri dikkatlice temizlenmeli, çiğ et ile sebze ve meyveler aynı yüzeyde işlenmemelidir.
Zoonoz Hastalıklarına Dikkat
Kesim öncesinde hayvanların veteriner kontrolünden geçtiğinden emin olunmalı. Şarbon, verem, brusellozis gibi insanlara bulaşabilen zoonoz hastalıklar, hijyen ve denetim eksikliğinde büyük bir tehdit oluşturabilir. Çiğ ya da az pişmiş etlerin tüketilmesi bu hastalıkların bulaşma riskini artırmaktadır.
Dört Dörtlük Bayram Sofraları İçin Besin Dengesi
Uzmanlar, Kurban Bayramı sofralarında yalnızca etin değil, sebze, meyve, süt ve tahıl grubu gibi diğer besinlerin de öğünlerde yer almasının dengeli bir beslenme için şart olduğunu vurguluyor. Etin yanında yoğurt, salata ve tam buğday ekmeği gibi tamamlayıcı besinlerle çeşitlilik artırılmalı.
Sağlık Bakanlığı’ndan Uyarı
Bakanlık, vatandaşların bayram boyunca sağlıklı beslenme ilkelerine dikkat etmeleri gerektiğini hatırlatarak, kurban etlerinin hijyenik koşullarda işlenmesi, saklanması ve pişirilmesinin hem bireysel sağlık hem de toplum sağlığı açısından hayati önem taşıdığını duyurdu.
Kurban Bayramı, birlik ve beraberliğin en güzel örneklerinden biridir. Ancak bu güzel anların sağlıksız tercihlerle gölgelenmemesi için et tüketimi ve hijyen konusunda bilinçli hareket edilmesi şarttır. Sağlıklı bir bayram için dengeli öğünler, doğru pişirme teknikleri ve hijyen kurallarına uyum, her zamankinden daha büyük önem taşıyor.
