Karayemiş Nedir?

Bilimsel adı Prunus laurocerasus olan karayemiş, gülgiller familyasına ait bir meyvedir. Türkiye'de en çok Doğu ve Orta Karadeniz'de yetişen karayemiş, taze tüketilebildiği gibi reçel, marmelat, pekmez ve kurutulmuş meyve olarak da sofralarda yer buluyor. 

Bağışıklık Sistemine Destek Olabilir

Karayemiş, özellikle C vitamini ve antioksidan bileşikleriyle bağışıklık sisteminin normal işleyişini destekleyen meyveler arasında yer alıyor. Serbest radikallerin neden olduğu hücresel hasarın azaltılmasına katkı sağlayabilecek bileşenler içeriyor. 

Kalp Sağlığı İçin Dikkat Çekiyor

Meyvenin koyu rengini veren antosiyaninler ile potasyum içeriğinin, kalp ve damar sağlığını desteklemeye yardımcı olabileceği belirtiliyor. Potasyumun normal tansiyon seviyelerinin korunmasına katkı sağladığı biliniyor. Ancak bu etkiler dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilmeli. 

Sindirim Sistemini Destekliyor

Lif bakımından zengin olan karayemiş, bağırsak hareketlerinin düzenlenmesine katkı sağlayabilir. Yeterli lif tüketimi, sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasına yardımcı olur ve uzun süre tokluk hissi sağlayabilir. 

İçeriğinde Hangi Vitamin ve Mineraller Var?

Karayemişte öne çıkan besin öğeleri şunlar:

Diyabet Hastaları Tüketebilir mi?

Karayemişin lif içeriği ve görece düşük glisemik yapısı nedeniyle kan şekerini daha dengeli etkileyebileceği belirtiliyor. Ancak diyabet hastalarının porsiyon kontrolüne dikkat etmesi ve beslenme planlarını doktor veya diyetisyen önerisiyle oluşturması gerekiyor. 

Tüketirken Bunlara Dikkat

Uzmanlar, her besinde olduğu gibi karayemişte de ölçülü tüketimi öneriyor. Günde yaklaşık bir avuç kadar tüketim çoğu yetişkin için yeterli kabul ediliyor.

Öte yandan karayemişin çekirdeği ve yaprakları, doğal olarak siyanojenik bileşikler içerebildiği için tüketilmemeli. Meyvenin yalnızca etli kısmının yenmesi tavsiye ediliyor. Ayrıca kronik hastalığı bulunan veya düzenli ilaç kullanan kişilerin beslenme düzenlerinde önemli değişiklik yapmadan önce sağlık profesyonellerine danışmaları öneriliyor. 

Karayemiş ile Taflan Aynı Meyve mi?

Evet. Türkiye'nin farklı bölgelerinde karayemiş; taflan, Laz kirazı ve Laz yemişi gibi isimlerle de biliniyor. Özellikle Karadeniz Bölgesi'nde yetişen bu meyve, hem geleneksel mutfakta hem de yöresel ürünlerde önemli bir yere sahip. 

Garabey

Canik'te yenileme çalışmalarının ardından yeniden hizmet vermeye başlayan Canik Belediyesi Meşe Tesisleri, sunduğu kahvaltı hizmeti ve doğal manzarasıyla vatandaşların yoğun ilgi gösterdiği noktalardan biri olmayı sürdürüyor.

Deniz manzarası eşliğinde güne başlamak isteyenlerin tercih ettiği tesis, restoranı, kahvaltı salonu ve kafeteryasıyla hafta boyunca ziyaretçilerini ağırlıyor.

Deniz Manzarasıyla Fark Oluşturuyor

Canik Belediyesi tarafından yenilenen Meşe Tesisleri, modern mimarisi ve ferah ortamıyla dikkat çekiyor. Özellikle sabah saatlerinde ailelerin ve arkadaş gruplarının tercih ettiği tesis, zengin kahvaltı seçenekleriyle öne çıkıyor.

Doğayla iç içe konumu sayesinde ziyaretçilere hem dinlenme hem de keyifli vakit geçirme imkânı sunan tesis, ilçenin sosyal yaşamına da katkı sağlıyor.

Yeni Bölümler Hizmete Açıldı

Canik Belediye Başkanı İbrahim Sandıkçı, tesislerde gerçekleştirilen yenileme çalışmaları kapsamında yeni kullanım alanlarının oluşturulduğunu belirtti.

Sandıkçı, Meşe Tesisleri'nin yalnızca bir sosyal tesis değil, aynı zamanda vatandaşların aileleriyle vakit geçirebildiği önemli bir yaşam alanına dönüştüğünü ifade etti.

İlçe Turizmine Katkı Sağlıyor

Başkan Sandıkçı, Meşe Tesisleri'nin yalnızca Canikliler tarafından değil, Samsun dışından ve yurt dışından gelen ziyaretçiler tarafından da ilgi gördüğünü söyledi.

Tesisin ilçenin turizm potansiyeline katkı sunduğunu belirten Sandıkçı, doğal manzarası, sosyal alanları ve hizmet kalitesiyle Meşe Tesisleri'nin Canik'in yeni çekim merkezlerinden biri haline geldiğini kaydetti.

Ailelerin Tercih Ettiği Mekân

Özellikle hafta sonlarında yoğun ilgi gören Meşe Tesisleri, kahvaltının yanı sıra restoran ve kafeterya bölümleriyle günün farklı saatlerinde de misafirlerini ağırlıyor.

Canik Belediyesi, tesiste her yaştan vatandaşın güvenli ve konforlu bir ortamda vakit geçirebilmesi için hizmet kalitesini artırmaya yönelik çalışmalarını sürdürüyor.

Kapsamhaber

Meftune'nin Sırrı Sumakta Gizli

Meftune'yi diğer et yemeklerinden ayıran en önemli özelliklerden biri, yemeğe lezzet veren sumak ekşisi ya da sumaklı sudur. Bu doğal ekşilik, kuzu etinin yoğun aromasını dengelerken patlıcan ve domatesle birleşerek kendine has bir tat ortaya çıkarıyor.

Hangi Malzemeler Kullanılıyor?

Geleneksel Meftune tarifinde genellikle şu malzemeler yer alıyor:

• Kuşbaşı kuzu eti
• Patlıcan
• Domates
• Soğan
• Sarımsak
• Domates ve biber salçası
• Sumak
• Tuz ve isteğe göre kırmızı biber

Yemek, malzemelerin kat kat dizilmesiyle ağır ateşte pişiriliyor. Bu yöntem sayesinde et ve sebzeler birbirinin lezzetini içine çekiyor.

Diyarbakır Sofralarının Vazgeçilmezi

Yıllardır bayramlarda, misafir sofralarında ve aile buluşmalarında hazırlanan Meftune, Diyarbakır'ın kültürel mirasının önemli parçalarından biri kabul ediliyor. Yörede farklı sebzelerle hazırlanan çeşitleri bulunsa da en çok bilinen hali kuzu eti ve patlıcanla yapılan tarifidir.

Yanında Ne İyi Gider?

Meftune genellikle;

• Pirinç pilavı,
• Bulgur pilavı,
• Cacık veya ayran,
• Mevsim salatası

ile birlikte servis ediliyor. Sumaklı ekşi lezzeti sayesinde özellikle sıcak yaz aylarında da iştah açıcı bir ana yemek olarak tercih ediliyor.

Türk Mutfağının Yaşayan Mirası

Türkiye'nin farklı bölgelerinde yüzlerce yöresel yemek bulunurken, Meftune de bu zengin mirasın öne çıkan örneklerinden biri olmayı sürdürüyor. Geleneksel pişirme yöntemi ve doğal malzemeleriyle hem yöresel mutfağı tanımak isteyenler hem de farklı tatlar arayanlar için dikkat çekici bir seçenek sunuyor.

Kapsamhaber

Hangi Malzemeler Gerekli?

Evde klasik bir sütlü dondurma yapmak için mutfakta bulunan birkaç temel malzeme yeterli oluyor.

• 2 su bardağı süt

• 1 su bardağı sıvı krema

• 1 çay bardağı toz şeker

• Vanilin (isteğe bağlı)

İstenirse kakao, çikolata parçaları, meyve püresi veya Antep fıstığı da eklenebiliyor.

En Büyük Sır Karıştırmak

Evde yapılan dondurmaların sert olmasının en önemli nedeni buz kristalleridir.

Uzmanlara göre karışım derin dondurucuya konulduktan sonra ilk 3-4 saat boyunca her 30-45 dakikada bir çıkarılıp iyice karıştırılırsa buz kristalleri kırılıyor ve dondurma çok daha yumuşak bir kıvama ulaşıyor.

Salep Lezzeti Artırıyor

Gerçek Maraş dondurmasına yakın bir kıvam isteyenler için doğal salep önemli bir seçenek olarak öne çıkıyor.

Az miktarda kullanılan salep, hem kıvamı artırıyor hem de dondurmanın daha geç erimesini sağlıyor. Ancak piyasada satılan birçok ürünün gerçek salep olmadığı için güvenilir ürün tercih edilmesi öneriliyor.

Ev Yapımı Dondurmanın Avantajları

Evde hazırlanan dondurmalar;

• Katkı maddesi içermez.

• Şeker miktarı isteğe göre ayarlanabilir.

• Mevsim meyveleriyle hazırlanabilir.

• Çocuklar için daha doğal bir alternatif oluşturabilir.

• Hazır ürünlere göre daha ekonomik olabilir.

Uzmanlardan Uyarı

Süt ve krema kullanılan karışımların hijyen kurallarına uygun hazırlanması ve dondurucuda uzun süre bekletilmemesi tavsiye ediliyor. Çözülen dondurmanın yeniden dondurulması ise gıda güvenliği açısından önerilmiyor.

Yaz sıcaklarında serinlemek isteyenler için ev yapımı dondurma hem ekonomik hem de doğal bir alternatif sunarken, doğru yöntem uygulandığında lezzetiyle hazır dondurmaları aratmıyor.

Garabey

KAPSAM SOFRASI

Bazı yemekler vardır ki sadece karın doyurmaz; geçmişten bugüne uzanan bir kültürü de yaşatır. Tutmaç Çorbası da onlardan biri...

Bugün birçok kişi mercimek çorbasını, tarhanayı ya da yayla çorbasını bilir. Ancak Türk mutfağının en eski çorbalarından biri olan Tutmaç, yüzyıllar boyunca Orta Asya bozkırlarından Anadolu sofralarına kadar uzanan yolculuğunu sessizce sürdürdü.

Üstelik bu çorbanın adı, Türk dilinin en önemli eserlerinden biri kabul edilen Dîvânu Lugâti't-Türk'te de geçiyor. Bu yönüyle Tutmaç, yalnızca bir yemek değil, Türk mutfak tarihinin yaşayan miraslarından biri olarak kabul ediliyor.

Göçer Türklerin Güç Kaynağıydı

Eski Türk toplulukları uzun yolculuklar yapıyor, zorlu iklim şartlarında yaşamlarını sürdürüyorlardı. Yanlarında taşıyabilecekleri besinlerin hem dayanıklı hem de doyurucu olması gerekiyordu.

Tutmaç Çorbası tam da bu ihtiyaca cevap veriyordu.

Ev yapımı erişte, nohut, yeşil mercimek ve yoğurtla hazırlanan çorba; protein, karbonhidrat ve enerji bakımından oldukça zengin olduğu için göç yollarında sıkça tüketiliyordu.

Anadolu'ya göç eden Türklerle birlikte tarif de değişerek bugünkü hâline ulaştı.

Günümüzde Hâlâ Aynı Lezzet

Aradan yaklaşık bin yıl geçmesine rağmen Tutmaç Çorbası, Anadolu'nun birçok şehrinde hâlâ aynı yöntemlerle pişiriliyor.

Üzeri tereyağı, kuru nane ve kırmızı biberle hazırlanan sosla tamamlanan bu yoğun kıvamlı çorba özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Üstelik hazırlanışı düşünüldüğünden çok daha kolay.

Evde Tutmaç Çorbası Nasıl Yapılır?

Malzemeler

• 1 çay bardağı erişte

• 1 çay bardağı haşlanmış nohut

• Yarım çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek

• 5 su bardağı sıcak su veya et suyu

Terbiyesi için

• 1,5 su bardağı süzme yoğurt

• 1 yumurta sarısı

• 1 yemek kaşığı un

Sosu için

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı

Önce sıcak suyun içine haşlanmış nohut ve mercimeği alın. Kaynamaya başlayınca erişteleri ekleyerek yumuşayana kadar pişirin.

Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz hâle gelinceye kadar çırpın.

Çorbanın kaynayan suyundan birkaç kepçe alıp yoğurtlu karışıma yavaş yavaş ekleyerek ılıştırın. Bu işlem yoğurdun kesilmesini önleyen en önemli püf noktasıdır.

Hazırladığınız terbiyeyi tencereye ince ince akıtırken çorbayı sürekli karıştırın. Kaynadıktan sonra birkaç dakika daha pişirin.

Son olarak tereyağında nane ve kırmızı biberi kısa süre kavurun ve sıcak çorbanın üzerine gezdirerek servis edin.

Eski Türklerin Küçük Sırrı

Araştırmalara göre Orta Asya'da Tutmaç hazırlanırken bugünkü yoğurt yerine çoğu zaman kurutulmuş yoğurt, yani kurut (keş) kullanılıyordu. Su ile çözülen bu yoğurt, çorbaya daha yoğun ve kendine özgü bir lezzet katıyordu.

Bugün bu yöntem çok yaygın olmasa da, geleneksel tarifi denemek isteyenler için hâlâ en özgün seçeneklerden biri olarak görülüyor.

Sofralarda Tarihi Yaşatıyor

Hızlı tüketim alışkanlıklarının arttığı günümüzde, Tutmaç Çorbası gibi köklü tarifler sadece damak tadını değil, kültürel hafızayı da yaşatıyor.

Belki de bin yıl önce Orta Asya'da kaynayan aynı çorba, bugün Anadolu'da bir mutfakta yeniden pişiyor. Bir kaşık Tutmaç içmek, sadece bir çorba içmek değil; Türk mutfağının yüzyılları aşan yolculuğuna ortak olmak anlamına geliyor.

Garabey

Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan krep, küçük bir dokunuşla bambaşka bir lezzete dönüşebiliyor. Son günlerde ev mutfaklarında sıkça yapılan katlamalı kaşarlı krep de bunun en güzel örneklerinden biri.

İncecik pişen hamurun içine bolca rendelenmiş kaşar ekleniyor, ardından katlanarak pişiriliyor. Sonuç ise dışı hafif çıtır, içi ise uzayan kaşarla dolu nefis bir kahvaltılık.

Üstelik evde bulunan birkaç malzemeyle kolayca hazırlanabiliyor.

İşe Hamuru Hazırlayarak Başlayın

Tarif için gerekli malzemeler oldukça sade:

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Bir miktar tuz
• Rendelenmiş kaşar peyniri

Yumurta, süt, un, sıvı yağ ve tuzu derin bir kapta pürüzsüz oluncaya kadar çırpın.

Hamurun boza kıvamında, akışkan ama çok sulu olmayan bir yapıda olması gerekiyor.

Karışımı hazırladıktan sonra üzerini kapatın ve yaklaşık 10 dakika dinlendirin.

Bu küçük ayrıntı, hamurun tavada daha güzel yayılmasını ve daha yumuşak pişmesini sağlıyor.

İşin Sırrı Tavada Gizli

Geniş bir tavayı hafifçe yağlayıp iyice ısıtın.

Hamurdan bir kepçe kadar alıp tavanın ortasına dökün.

Ardından tavayı sağa sola eğerek hamurun tüm zemine yayılmasını sağlayın.

Boşluk kalmamasına dikkat edin.

İşte tarifin en önemli püf noktası burada başlıyor.

Hamurun üst kısmındaki akışkan görüntü kaybolduğu anda, henüz altı tamamen kızarmadan dikkatlice çevirin.

Kaşarı Sonradan Değil, Tam Zamanında Ekleyin

Çevirdiğiniz krebin yalnızca bir yarısına istediğiniz kadar rendelenmiş kaşar peyniri serpin.

Dilerseniz kaşarın yanına çökelek ya da lor peyniri de ekleyebilirsiniz.

Daha sonra boşta kalan yarıyı peynirin üzerine kapatın.

Yarım ay şeklini alan krep, kısa sürede içerideki kaşarın erimesiyle bambaşka bir lezzete dönüşüyor.

Her iki yüzünü de istediğiniz renge ulaşıncaya kadar pişirdikten sonra tavadan alabilirsiniz.

Dilimleyerek Servis Edin

Krebi bütün olarak servis etmek yerine birkaç parçaya bölerek sunmak hem görüntüyü güzelleştiriyor hem de paylaşmayı kolaylaştırıyor.

Yanına sıcak çay, ayran ya da soğuk süt eklendiğinde özellikle hafta sonu kahvaltıları için doyurucu bir seçenek ortaya çıkıyor.

Küçük Bir Dokunuş Büyük Lezzet

Bu tarifi farklı yapan şey malzemeler değil, pişirme tekniği.

Kaşarın, hamur tamamen pişmeden önce eklenmesi ve krebin katlanarak pişirilmesi sayesinde dışı hafif kızaran, içi ise uzayan peynirle dolu yumuşacık bir sonuç elde ediliyor.

Bazen mutfakta büyük farkı oluşturan şey, yeni malzemeler değil; doğru zamanda yapılan küçük bir dokunuş oluyor.

GARABEY

Kahvaltıdan gurme sandviçlere kadar birçok alanda kullanılan ciabatta ekmeği, son yıllarda Türkiye'de de giderek daha fazla ilgi görüyor. Özellikle kahve zincirleri, fırınlar ve restoranların menülerinde yer alan bu ekmek, farklı dokusu ve lezzetiyle öne çıkıyor.

Ciabatta Nedir?

Ciabatta, İtalya kökenli bir beyaz ekmek çeşididir. İtalyanca'da "terlik" anlamına gelen "ciabatta" adını, yassı ve uzun şeklinden alır. İlk kez 1982 yılında İtalya'nın Veneto bölgesinde geliştirilen bu ekmek, kısa sürede Avrupa'nın ve dünyanın birçok ülkesine yayıldı. 

Neden Farklı?

Ciabattayı diğer ekmeklerden ayıran en önemli özellik, yüksek su oranıyla hazırlanan hamurudur.

Bu sayede ekmeğin iç kısmında iri ve düzensiz gözenekler oluşur. Dışı ince ve çıtır, içi ise yumuşak ve hafif elastik bir yapı kazanır. Bu dokusu sayesinde özellikle sandviç yapımında tercih edilir.

En Çok Nerede Kullanılıyor?

Ciabatta;

• Sandviçlerde,

• Kahvaltılarda,

• Zeytinyağı eşliğinde,

• Çorba ve salataların yanında,

• Bruschetta gibi İtalyan lezzetlerinde

yaygın olarak tüketiliyor.

Gözenekli yapısı sayesinde sosları içine çekmesi, bu ekmeği özellikle gurme mutfakların vazgeçilmezleri arasına sokuyor. 

Türkiye'de "Çabata" Olarak da Biliniyor

Türkiye'de birçok fırın ve markette "çabata" veya "cabata" adıyla satılan bu ekmek aslında ciabattanın Türkçeleşmiş telaffuzudur. Yazılışı "ciabatta" olsa da günlük kullanımda farklı şekillerde söylenebiliyor. 

Neden Bu Kadar Seviliyor?

Uzun fermantasyon süreci ve yüksek nemli hamuruyla hazırlanan ciabatta, hem hafif yapısı hem de çıtır kabuğuyla klasik beyaz ekmekten farklı bir tat sunuyor.

Özellikle son yıllarda sağlıklı beslenmeye ilgi duyan tüketiciler ve gurme mutfak meraklıları tarafından tercih edilen ciabatta, dünyanın en bilinen İtalyan ekmeklerinden biri olarak kabul ediliyor. 

Samsun'da da İlgi Görüyor

İtalyan mutfağının sevilen ekmeklerinden ciabatta, son yıllarda Samsun'daki butik fırınlarda, kahvecilerde ve sandviç menülerinde de daha sık görülmeye başladı. Ekşi mayalı ve taş fırın ürünlerine ilginin artmasıyla birlikte, ciabatta ekmeği de şehirde farklı işletmeler tarafından üretilmeye ve tüketicilere sunulmaya başlandı. Özellikle kahvaltı ve gurme sandviç hazırlayan işletmeler, ciabattayı menülerine ekleyerek bu lezzeti Samsunlularla buluşturuyor.

Ya da daha haber diliyle:

Samsun Fırınlarında da Yerini Aldı

Bir dönem yalnızca büyük şehirlerdeki İtalyan restoranlarında görülen ciabatta ekmeği, artık Samsun'da da yaygınlaşıyor. Butik fırınlar ve yeni nesil kahvecilerin menülerinde yer almaya başlayan ciabatta, özellikle sandviç ekmeği olarak tercih ediliyor. Son yıllarda ekşi mayalı ekmek üretiminin artması da bu ilginin büyümesinde etkili oluyor.

Bence ikinci başlık daha gazeteci işi duruyor ve haberi Samsun'a bağlayarak SEO açısından da güçlendiriyor.

GARABEY