Karadeniz'in "kırçan Kavurması sofraların başköşesinde yer alıyor. kadınların dikenlerin ucundan zorlukla topladığı, yörede "kırçan" olarak bilinen melocan otundan lezzetli yemekler yapılıyor.
Türkiye'de çok sayıda yöresel isme sahip
melocan otu, Samsun'da ise
"kırçan" ismiyle biliniyor. Melocon otuyla yapılan yemekler, özellikle Çarşamba ilçesinde lezzetler arasında yer alıyor.İlkbahar aylarında yağmurların başlamasıyla büyüyen ve kasım ayına kadar dikenlerin ucundan toplanan kırçanın turşusu ve kavurması yapılıyor.
KIRÇAN KAVURMASINDAN GELEN LEZZETZiraat teknikeri ve ev hanımı
Mükafat Doğan Gümüş, kırçan kavurmasının yapılışı hakkında verdiği bilgide,
Kırçan kavurmasının yapılışının kolay olduğunu belirterek, doğadan toplanan kırçanın öncelikle tencerede haşlandığını anlattı. Gümüş, "Daha sonra suyu acımsı olduğu için iyice süzülür. Tava içinde kızgın tereyağında kavrulan soğanların üzerine kırçan atılarak yaklaşık yarım saat pişirilir. Sonra kavurmasına tat vermesi için içine yeşil ve kırmızı taze biber atılır. Bir süre biberler kırçanla pişirildikten sonra üzerine yumurta kırılır." dedi.Gümüş, kırçan kavurmanın, domates ve maydanoz eklenerek servise hazır hale getirildiğini kaydetti.
Çarşamba Belediye Başkanı Hüseyin Dündar ise ilçenin Türkiye'nin en büyük ovalarından birine sahip olduğunu, bu ovada üretilen ürünlerle kendine has yemek kültürü oluştuğunu söyledi.Kırçanın Osmanlı döneminden geldiğine dikkati çeken Dündar, "Çarşamba kendine has yemek kültürünün bulunduğu bir ilçedir. Bunlardan bir tanesi de kırçan yemeğidir. Atalarımızdan bize intikal eden kırçan yemeğinin yapımı için doğadan melocan otu toplanır. Yılın belli zamanlarında kadınlarımız doğadan toplar ve turşusunu, kavurmasını, yemeğini yapar." diye konuştu.Dündar, Çarşamba'nın yemek kültüründe kırçanın çok önemli yer tuttuğunu kaydetti.