Her mutfağın bir sırrı, her yörenin bir doğaçlaması vardır. Türk mutfağında bunun adı çoğu zaman "şaştım aşı"dır. Ne çıkarsa bahtına gibi görünse de, aslında ustalığın gizli tarifidir bu. Tavuklu bulgur pilavı da tam böyle bir örnek: eldeki malzemeyle ama yerli yerince, içgüdüsel bir beceriyle hazırlanmış, sofraya samimiyet taşıyan bir tabak. Kemikli butla yapılan, sebzeyle zenginleşen bu tarif hem tanıdık hem özgün.
Tavuklu Bulgur Pilavı (Şaştım Aşı Usulü)
Gelenekten doğan doğaçlama bir lezzet: Kemikli butla yapılan, sebzelerle zenginleştirilen bu pilav tarifinde, şaştım aşı kültürünün samimi ruhu var.
Malzemeler (4 kişilik):
2 su bardağı pilavlık bulgur
2 adet büyük kemikli tavuk but (açılmış)
1 adet orta boy patates
1 adet kuru soğan
1 adet yeşil biber
1 adet kırmızı kapya biber
2 adet domates
2 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı sıvı yağ (sebzeleri kavurmak için)
2 yemek kaşığı sıvı yağ (bulguru kavurmak için)
2 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı ılık su (kademeli kullanılacak)
Tuz, karabiber, isteğe göre pul biber
Hazırlık Aşamaları:
1. Sebzeleri Hazırlayın
Patates, soğan, yeşil ve kapya biberi küp küp doğrayın.
Her sebzeyi ayrı ayrı sıvı yağda alazlayın (hafifçe kızarana kadar kavurun), bir tabağa alın.
2. Tavukları Mühürleyin
Açılmış kemikli butları tavaya alın, yüksek ateşte iki tarafını da mühürleyin. Yani içi tam pişmeden dışı renk almalı. Kenara alın.
3. Bulguru Kavurun
Pilav tenceresinde 2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın.
Suyu süzülmüş bulguru ekleyin, 4-5 dakika kavurun.
Ardından kavurduğunuz soğan ve biberleri ekleyin, 1-2 dakika daha kavurun.
4. Domatesli Sosu Hazırlayın
Daha önce sebze kavurduğunuz tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı koyun.
Kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin, kavurun.
Üzerine salçayı ilave edin, kokusu çıkana kadar çevirin.
1 su bardağı kadar ılık su ekleyin, karıştırarak sosu açın. Kaynamaya başlayınca altını kapatın.
5. Pilavı Birleştirin ve Pişirin
Pilav tenceresinin ortasını dairesel açın, hazırladığınız sıcak sosu bu bölgeye dökün.
Mühürlenmiş tavukları bulgurun üzerine yerleştirin.
Üzerine 3 su bardağı sıcak su ilave edin. (Suyun miktarını bulgura göre ayarlayın.)
Tuzu ve isteğe göre baharatları ekleyin.
Önce yüksek ateşte suyunu biraz çekene kadar kaynatın.
Ardından kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu tamamen çekene kadar pişirin (yaklaşık 15-20 dakika).
6. Demlendirin ve Servis Edin
Pilav piştikten sonra kapağını açmadan 10 dakika demlendirin.
Hafifçe karıştırarak servis edin.
Bu şaştım aşı usulüyle yapılmış tavuklu bulgur pilavı, hem yaratıcı hem geleneksel bir lezzet sunar. Malzemeler kadar niyetin, ölçüler kadar sezginin belirlediği bu tarif, sofranızda hem sürprizli hem tanıdık bir tat bırakacak. Afiyet olsun.
Haber-Yorum /Garabey
