Alexa



Mutfak Kültürü ve Yemeklerin Dili

Her gün yediğin yemeğin nereden geldiğini ve hangi kültüre sahip olduğunu merak ettin mi? Veya Dünyanın farklı yerlerinden insanların neden farklı yiyecekler yediğini düşündünüz mü? Mutfak kültürü ve geleneklerinin neden önemli olduğunu kendinize sordunuz mu? Avrupa'da, Ortadoğu'da, Türkiye'de bir çok lezzetler bulunuyor.

Mutfak 27.04.2020, 03:37
Mutfak Kültürü ve Yemeklerin Dili

Kültürler, yemek hazırlamanın ve yemenin ayrılmaz parçaları olduğunu biliyoruz. Kültürlerimizden koptukça aslında sağlığımızı da kaybediyoruz. Yoğun bir hayat temposu içerisinde gerek iş baskısı, ekonomik sorunlar ve zorluklar birlikte yemek yemeyi ve mutfak kültürünü de yok ediyor. Yemeğin insanlar arasında oluşturabileceği bağlantılar göz ardı ediliyor. Aslında dünya her geçen gün küreselleştikçe, farklı kültürlerden mutfaklara erişmek çok daha kolay hale geldi.

Genç nesillere nasıl yemek pişirileceğini ve yemekle nasıl etkileşime gireceğini öğretmek için zaman ayrılmadığında kültürleriyle etkileşime giremeyeceği gibi geçmişle de bir bağ kuramazlar. Yiyecek paylaşmanın bireyler, aile veya insan grupları üzerindeki duygusal etkisi göz ardı edilemez. Samimi ilk buluşma, aile kutlaması, iş yemeği veya büyük bir festival etkinliği, ilişkilerin geliştirilmesine yardımcı olur ve geleneksel yiyeceklerle birleştirildiğinde kültürel kimliği güçlendirir. Her yemeğin ait olduğu kültürde özel bir yer vardır. Yemek kültüre açılan bir portaldır ve bu şekilde ele alınmalıdır.

Türk mutfağı, Fransız ve Çin mutfaklarıyla birlikte dünyanın en önemli mutfaklarından biridir. Orta Asya’dan getirilen kültürün Anadolu’nun yerli halklarının kültürleriyle kaynaşmasıyla ortaya çıkmış, harika bir mutfak oluşmuştur. En eski Türklerden, yani Orta Asya bozkırlarında yaşamış ve bin yıl önce Anadolu’ya göç etmiş atalarımızdan bugüne kadar gelen yemek kültürü Anadoluda hala kültürünü sürdürmektedir.

"Mutfak" kelimesi Arapça "matbah"tan dilimize geçmiştir. mutfak yerine daha önce, "aş ocağı, aşlık, aş evi, aş taamı" kelimelerini kullanılırdı. Başlıca geçim kaynağı hayvancılık olan atalarımız, sürülerine iyi otlaklar bulmak ve zorlayıcı doğa koşullarında ayakta kalabilmek için belirli sınırlar içerisinde oradan oraya göç etmişlerdir. 

"yegü-içkü” bazen de "aş içkü" 

Yaşam tarzlarını belirleyen hayvanlar, elbette beslenme biçimlerini de belirlemişti. Ağırlıklı olarak et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri tüketirler, fakat sebze ve meyve yetiştirmesini de bilirlerdi.Tahıllar ve meyvelerden yapılan içecekler günümüze kadar gelmiştir. İslâmiyetin yaygın olarak kabul edilmesinden sonra yeme içme alışkanlıklarımızda bazı değişiklikler olsa da en eski yiyeceklerimiz büyük ölçüde varlığını korumuştur. Yeme-içme kelimelerini bir arada kullanmamız Uygurlardan bize miras kalmıştır. "yegü-içkü” bazen de "aş içkü" 

Anadolu'nun mutfak kültürü diğer milletler tarafından da göz önünde bulundurulmuştur. Bütün dünya tarafından Türk mutfağı merakla takip edilmiş ve en büyük milletler tarafından örnek alınmış; içerisinde herkes, kendine ait bir parça mutlaka bulmuştur. 

Günümüzde Türk mutfağına ait çeşitler Türk Mutfak Kültürümüzün tarihten bugüne uzantısı olarak devam etmektedir. Türk mutfağında hazırlanan yiyecekler genel olarak şu şekilde incelenebilmektedir:[30]

Çorbalar: Genellikle Türk mutfağının antresini oluşturur. Sabah, öğlen, akşam her öğünde tüketilmektedir. Sofra herhangi bir çorba çeşidiyle açılır. Et, tavuk, balık suları, yoğurt, pirinç, bulgur ya da çeşitli sebzeler ve sebze kökleriyle zenginleştirilen çorbalar unlu, taneli, süzme ve ezme olarak gruplandırılmaktadır.

Et Yemekleri: Türk mutfağında türlerine göre değişen et yemekleri her zaman ana yemek niteliğindedir. Koyun, kuzu, dana gibi kırmızı etten yapılan çevirme, tandır kebapları, ızgaralar, şiş, kuyu kebabı, köfteler, döner, buğulama ve haşlama, yahni vb. yemekler; balık, tavuk gibi beyaz etten yapılanlar; hindi, kaz ve benzeri kümes hayvanları ile av etlerinden yapılan yemekler şeklindedir.

Etli Sebze Yemekleri: Bu tür yemeklerde parça et veya kıyma sebzeden azdır. Karnıyarık, musakka, sarma ve dolma bu grupta yer almaktadır. Sarma ve dolmalar etli ve zeytinyağlı olarak yapılırlar. Asma ve pazı yaprağı, patlıcan, biber, domates, salatalık, kabak çiçeği, dut ve kiraz yaprağı gibi bir çok sebze meyve ve yapraklarda sarma ve dolmalar yapılmaktadır. Dünyanın hiçbir mutfağında sarma ve dolma yer almamaktadır.

Sebze Yemekleri: Ülkemizde yetişen ve otuza yakın çeşidi olan bütün sebzelerden çok çeşitli yemekler yapılmaktadır. Örneğin patlıcandan kırk çeşit yemek yapılmaktadır. Sebze yemekleri yağda doğrudan doğruya veya un ve yumurtadan yapılan sosa batırılarak kızartılarak, tencerede sulu olarak yapılırlar.

Etli Kurubaklagil Yemekleri: Et ve kurubaklagillerin birlikte pişirildiği yalnızca et yemeklerinin olmadığı durumda ana yemek olarak verilen ürünlerdir. Kurubaklagiller pastırma, sucuk gibi et ürünleri ile de pişirilmektedir.

Zeytinyağlı Yemekler: Günümüzde soğuk olarak tüketilen yemeklerdir. Bu yemekler kendi içinde bastı zeytinyağlılar, tepside pişen zeytinyağlılar, pilakiler, diğer zeytinyağlılar olarak gruplandırılıp, sofrada ek yemek durumundadır.

Dünyanın En meşhur yemekleri:

Barbados: Cuckoo ve uçan balık.

Kanada: Poutine

Polonya: Bigus

Yunanistan: Souvlaki

İtalya: Pizza

İrlanda: İrlanda usulü güveç

ABD: Hamburger

Macaristan: Gulaş

Kaynak: KAPSAMHABER
Yorumlar (0)
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Trabzonspor 26 53
2. Başakşehir 26 53
3. Galatasaray 26 50
4. Sivasspor 26 49
5. Beşiktaş 26 44
6. Alanyaspor 26 43
7. Fenerbahçe 26 40
8. Göztepe 26 37
9. Gaziantep FK 26 32
10. Denizlispor 26 31
11. Antalyaspor 26 30
12. Gençlerbirliği 26 28
13. Kasımpaşa 26 26
14. Konyaspor 26 26
15. Malatyaspor 26 25
16. Çaykur Rizespor 26 25
17. Ankaragücü 26 23
18. Kayserispor 26 22
Takımlar O P
1. Hatayspor 28 53
2. Erzurum BB 28 47
3. Bursaspor 28 46
4. Adana Demirspor 28 45
5. Akhisar Bld.Spor 28 45
6. Fatih Karagümrük 28 43
7. Altay 28 43
8. Ümraniye 28 40
9. Giresunspor 27 38
10. Keçiörengücü 28 35
11. Balıkesirspor 28 35
12. Menemen Belediyespor 28 35
13. İstanbulspor 27 33
14. Altınordu 28 31
15. Boluspor 28 25
16. Osmanlıspor 28 24
17. Adanaspor 28 20
18. Eskişehirspor 28 17
Takımlar O P
1. Liverpool 29 82
2. Man City 28 57
3. Leicester City 29 53
4. Chelsea 29 48
5. M. United 29 45
6. Wolverhampton 29 43
7. Sheffield United 28 43
8. Tottenham 29 41
9. Arsenal 28 40
10. Burnley 29 39
11. Crystal Palace 29 39
12. Everton 29 37
13. Newcastle 29 35
14. Southampton 29 34
15. Brighton 29 29
16. West Ham 29 27
17. Watford 29 27
18. Bournemouth 29 27
19. Aston Villa 28 25
20. Norwich City 29 21
Takımlar O P
1. Barcelona 27 58
2. Real Madrid 27 56
3. Sevilla 27 47
4. Real Sociedad 27 46
5. Getafe 27 46
6. Atletico Madrid 27 45
7. Valencia 27 42
8. Villarreal 27 38
9. Granada 27 38
10. Athletic Bilbao 27 37
11. Osasuna 27 34
12. Real Betis 27 33
13. Levante 27 33
14. Deportivo Alaves 27 32
15. Real Valladolid 27 29
16. Eibar 27 27
17. Celta de Vigo 27 26
18. Mallorca 27 25
19. Leganés 27 23
20. Espanyol 27 20