Önemli Uyarı: Marketlerdeki Süt ve Yoğurtlar Gerçek mi?

Süt ve yoğurt alırken nelere dikkat etmeli? Gerçek süt nasıl anlaşılır?

Son yıllarda gıda güvenliği konusundaki endişeler artarken, tüketiciler süt ve süt ürünlerinde yapılan hilelerden nasıl korunabileceğini merak ediyor. Market raflarında satılan süt ve yoğurtların gerçek olup olmadığı, katkı maddeleri içerip içermediği büyük bir soru işareti yaratıyor.

Üsküdar Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu Gıda Teknolojisi Uzmanı Dr. Öğr. Üyesi Öznur Eyilcim, süt ve yoğurt alırken dikkat edilmesi gerekenleri ve süte yapılan hileleri anlamanın pratik yöntemlerini anlattı.

Süt ve Süt Ürünlerinde Yapılan Hileler

Uzmanlar, süte yapılan en yaygın hilenin su eklenmesi olduğunu belirtiyor. Ancak, bu durum yalnızca süt miktarını artırmakla kalmıyor, aynı zamanda besin değerini de ciddi şekilde düşürüyor.

Dr. Öğr. Üyesi Öznur Eyilcim, süte su katılıp katılmadığını anlamanın basit fiziksel testlerle bile mümkün olduğunu belirterek şu bilgileri verdi:

Gerçek süt porselen beyazdır, mat ve temiz görünür.
Hileli sütlerde renk hafif mavimsi olur.
Süte su katılmışsa kıvamı daha akışkan olur, saf süt daha yoğun kıvamdadır.
Su katılmış süt, bir yüzeye döküldüğünde hızla akar ve iz bırakmaz.

"Saf süt, yoğun kıvamlıdır. Bir yüzeye döküldüğünde yavaş akar ve iz bırakır. Su katılmış sütler ise hızlı akar ve fazla iz bırakmaz. Ayrıca, saf süt suyun içine damlatıldığında dibe çökerken, su katılmış süt hızla suya karışır ve bulanık bir renk alır," diyen Dr. Öznur Eyilcim, tüketicilerin dikkatli olmaları gerektiğini vurguladı.

Kaymak Testi: Gerçek Süt Nasıl Anlaşılır?

Sütlerdeki hileyi anlamanın en etkili yöntemlerinden biri kaynatma testidir.

Gerçek süt kaynatıldığında yüzeyinde yoğun bir kaymak tabakası oluşur.
Su katılmış sütlerde ya hiç kaymak oluşmaz ya da çok ince bir tabaka oluşur.
Sütün tadı hafif sulanmış gibi geliyorsa, su eklenmiş olabilir.

"Sütün doğallığını test etmek için en iyi yöntemlerden biri kaynatma testidir. Saf süt kaynatıldığında yüzeyinde kalın ve yoğun bir kaymak oluşur. Ancak su katılmış sütlerde kaymak ya oluşmaz ya da çok ince bir tabaka halinde görülür," diyen Dr. Eyilcim, süt ve yoğurt alırken dikkat edilmesi gerekenleri sıraladı.

Asit Testi ile Hileli Sütü Anlamak Mümkün

Sütlerde asit seviyesi, doğal olup olmadığını anlamanın bir diğer yoludur.

Basit test:

Süte karbonat ekleyin. Eğer süt köpürüyorsa, doğal asit içeriği dengelidir ve saf süttür. Ancak hiç köpürme yoksa, bu durumda süte su ya da başka kimyasallar eklenmiş olabilir.

"Taze süt, normal sağlıklı bir asidik reaksiyon gösterir. Ancak, süte su katıldığında veya nötralize edici maddeler eklendiğinde bu reaksiyon değişebilir. Karbonat testi ile sütlerin doğallığı anlaşılabilir," diyen Dr. Eyilcim, süt ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için çeşitli katkı maddeleri eklenebildiğine de dikkat çekti.

Marketlerde Satılan Süt ve Yoğurtları Alırken Nelere Dikkat Etmeli?

Güvenli süt ve yoğurt tüketimi için uzmanların önerdiği temel kurallar şu şekilde:

Güvenilir markalar tercih edilmeli, etiket bilgileri ve sertifikalar kontrol edilmeli.
Son kullanma tarihi mutlaka kontrol edilmeli.

Katkı maddesi, koruyucu ve yapay tatlandırıcı içermeyen ürünler tercih edilmeli.
Pastörize olup olmadığı kontrol edilmeli. Çiğ sütler sağlık riski oluşturabilir.
Ambalajın sağlamlığına dikkat edilmeli, hasarlı veya sızdıran ürünler alınmamalı.
Sütün ve yoğurdun yağ oranı, protein içeriği gibi besin değerleri kontrol edilmeli.
Süt ve yoğurt soğuk zincirde saklanmalı ve taşınmalı, markette uzun süre açıkta beklememeli.
Aşırı düşük fiyatlı ürünlerden şüphelenilmeli, kaliteyi koruyan markalar tercih edilmeli.

Organik ve Yerel Ürünler Daha Güvenli mi?

Peki, organik sütler gerçekten daha güvenli mi?

Dr. Eyilcim, organik ve yerel işletmelerden alınan ürünlerin daha az işlem gördüğü için daha güvenilir olabileceğini ancak bunun tamamen doğal olduğu anlamına gelmediğini belirtti.

"Ne kadar sıkı denetimden geçerse geçsin, ürünlerin kaynağını, üreticisini ve işleme yöntemlerini dikkatle incelemek çok önemlidir. Organik sertifikası olan ürünler tercih edilmeli, üreticinin itibarı ve üretim süreçleri sorgulanmalıdır," diyen Dr. Eyilcim, tüketicilere dikkatli olmaları konusunda uyarılarda bulundu.

Sonuç: Güvenli Tüketim İçin Dikkatli Olun!

Süt ve yoğurt, sağlıklı bir beslenme için olmazsa olmaz gıdalardan biri. Ancak, piyasada yer alan bazı ürünler çeşitli hilelerle tüketiciye sunulabiliyor.

Peki, market raflarındaki süt ve yoğurtlar gerçekten doğal mı?
Tüketiciler, sağlıklı ve doğal sütü nasıl anlayabilir?
Evde basit testlerle süt ve yoğurdun doğallığı nasıl kontrol edilir?

Dr. Öznur Eyilcim’in açıklamalarına göre, süt ve yoğurt alırken bilinçli olmak, ürünleri dikkatlice incelemek ve hileleri fark edebilmek sağlıklı bir tüketim için hayati önem taşıyor!