Samsun'un Lezzet Haritası: Bafra, Çarşamba ve Terme Pideleri

Türkiye'nin kuzeyine doğru yolculuk yaptığınızda, Karadeniz'in eşsiz lezzetleriyle karşılaşırsınız. Samsun, özellikle pide çeşitleriyle ünlüdür. Bafra, Çarşamba ve Terme pideleri, yöresel mutfak kültürünün en önemli temsilcileri arasında yer alır.

Bafra Pidesi:

Gevrek Lezzet Bafra pidesi, özgün yapısıyla dikkat çeker. Yaklaşık 70-75 cm uzunluğunda ve 3-4 cm eninde olan bu pide, üstü kapalıdır ve baklava gibi ağızda dağılan bir dokuya sahiptir. Bafra pidesi, iç harcının kavrulduktan sonra hamurun üzerine yerleştirilmesiyle bilinir. İncecik hamuru ve uzun şekliyle Türkiye genelinde meşhur olan Bafra pidesi, özellikle gevrek yapısıyla tercih edilir.

Terme Pidesi:

Yumuşak ve Sulu terme pidesi ise sulu hamurun yoğrulmasıyla hazırlanır ve kara fırında meşe odunu ateşinde pişirilir. Yumuşak ve geniş hamuru, iç harcının pişmiş olması ve baharatsız, az yağlı kıyma harcıyla ön plana çıkar. Terme pidesi, yumuşak dokusu nedeniyle geniş bir yaş grubu tarafından rahatlıkla tüketilir.

Çarşamba Pidesi:

Yumuşak ve Geniş Çarşamba pidesi, hamurunun yumuşak ve yaygın yapısıyla bilinir. İç harcı çiğden fırına atılarak hazırlanan bu pide, kısa boyu ve yumuşak dokusuyla dikkat çeker. Çarşamba pidesi, hem kapalı hem de açık olarak pişirilebilir.

Pide Çeşitlerinin Farkları Bafra ve Çarşamba pideleri arasındaki farklar, özellikle iç harçların hazırlanışı ve hamurların inceliği ile belirgindir.

Bafra pidesinin kıyma ve soğan iç harcı kavrulduktan sonra hamura eklenirken, Çarşamba pidesinde iç harç hamurun üzerine çiğ olarak yerleştirilir. Ayrıca, Bafra pidesinin ince ve uzun hamuru, Çarşamba pidesinin ise daha kalın ve kısa hamuruyla farklılık gösterir.

Samsunluların Pazar Geleneği Samsunlular için pazar günleri pide yeme alışkanlığı, kentin kültürel bir parçasıdır. Şehrin sembollerinden biri olan Samsun pidesi, Bafra ve Çarşamba pideleri arasındaki prestij mücadelesine de sahne olur. Her iki pide de ekşi mayayla hazırlanır ve gerçek odun ateşinde pişirilir, bu sayede hem çıtır hem de yumuşak bir dokuya sahip olur.

Samsunluların pide yaptırma geneleği alım gücü sebebiyle son yıllarda hızla yok olmaya başlamıştır. Et mamüllerinin yüksek olması sebebiyle Samsunlular bu geleneği rafa kaldırmıştır.

Kaynak: Kapsamhaber