Tekkeköy, Samsun mutfağının zenginliğini tam anlamıyla yansıtan bir ilçedir. Kazlı pilav, etli yufka, kıymalı börek ve fırın kebabı gibi yemekler burada sıkça yapılır. Ayrıca Karadeniz’in bereketli balığı hamsiden hazırlanan yemekler, özellikle hamsi tava, hamsili pilav, hamsili ekmek ve kiremitte hamsi, sofraların baş tacıdır.
Etli Yufka Tarifi
Tekkeköy mutfağının önemli yemeklerinden biri olan etli yufka, yufka ve lezzetli kuşbaşı etin uyumunu sofralara taşır.- Malzemeler:
1 kg kuşbaşı doğranmış dana eti, 2 baş soğan, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı domates salçası, yerince sıvı yağ ve tuz. - Hazırlanışı:
- Kuşbaşı doğranmış et, soğuk suda yıkandıktan sonra üstünü örtecek kadar su ile haşlanır.
- Haşlanan et, ince kıyılmış soğan, yağ ve tuzla kavrulur. Kırmızı biber eklenir ve biraz suyla salça karıştırılarak kısık ateşte pişirilir.
- Etin suyu, tepsiye yerleştirilmiş yufkaların üzerine gezdirilir ve etler eklenir. Kalan et suyu yufkaların üzerine yayılır. Sıcak servis yapılır.
Hamsili Pilav Tarifi
Karadeniz’in vazgeçilmez lezzeti hamsili pilav, Tekkeköy sofralarının baş tacıdır.- Malzemeler:
1 kg ayıklanmış hamsi, ½ su bardağı zeytinyağı, 2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış), 2 su bardağı baldo pirinç, tuz, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı yenibahar, ½ su bardağı kuş üzümü, karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 2 su bardağı su, ½ bağ dereotu, tereyağı (güveçleri yağlamak için). - Hazırlanışı:
- Ayıklanmış hamsilerin kılçıklarını çıkarıp iyice yıkayın.
- Zeytinyağında soğanları kavurun, pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz, nane, yenibahar, kuş üzümü ve karabiber ekleyin. Suyunu, toz şekerini ve kuş üzümünü ekleyerek pişirin.
- Pilavı demlenmeye bırakın ve ince kıyılmış dereotunu ekleyin.
- Güveçleri tereyağı ile yağlayıp hamsilerin derili kısımlarını alta gelecek şekilde yerleştirin. Pilavı ekleyip hamsilerle üzerini kapatın.
- Zeytinyağı sürüp tuz ekledikten sonra 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
