Bereketin, birliğin ve paylaşmanın güçlü simgesi aşure, hem lezzeti hem de sağlığa faydalarıyla öne çıkıyor. Ancak aşureyi hazırlarken ve tüketirken nelere dikkat edilmeli? Aşureyi alüminyum kapta sunmak neden tehlikeli? Kimler aşureyi sınırlı tüketmeli, hangi malzemeler ölçülü eklenmeli? Acıbadem Altunizade Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Beyza Erdoğan Aksan, sağlıklı aşurenin 6 püf noktasını anlattı. İşte aşure hazırlarken ve tüketirken en çok yapılan hatalar ve uzman önerileri...
Şeker Oranına Dikkat Edin!
Aşurede kuru üzüm, dut, kuru kayısı ve kuru incir gibi doğal şeker kaynakları yoğun olduğundan, ekstra şeker eklemeye gerek yok. Kuru meyveler yeterince tat vermiyorsa, çok az miktarda pişirmeye de uygun hurma özü veya pekmez ilave edilebilir. Bal gibi pişmeye uygun olmayan ürünlerin aşureye eklenmesi önerilmez. Özellikle diyabet hastaları kuru meyve tüketimine de dikkat etmeli veya hiç eklememelidir.
Tahıl ve Bakliyat Dengesini İyi Ayarlayın
Aşureye eklenen nohut, buğday ve fasulye gibi tahıllar ve bakliyatlar hem protein hem de lif açısından oldukça zengindir. Ancak aşureyi karbonhidrat bombasına dönüştürmemek için bu malzemeleri dengeli eklemek gerekir. 1 ölçü buğdaya karşılık 0,5 ölçü baklagil kullanmak idealdir. Bu denge gözetilmezse kan şekeri hızla yükselebilir. Gluten alerjisi olanlar ve çölyak hastaları ise buğday yerine glutensiz tahılları tercih edebilirler.
Kalori İçeriğini Doğru Ayarlayın
Aşure sağlıklı bir tatlı olsa da, içerdiği yoğun kalori ve karbonhidrat nedeniyle porsiyon kontrolü şarttır. Küçük bir porsiyon aşure ara öğün alternatifi olabilir. Uzmanlar, günlük 1 küçük kase (150-200 ml) aşureyi aşmamanın önemli olduğunu vurguluyor. Ayrıca aşureyi akşam yerine, günün erken saatlerinde, metabolizmanın daha hızlı olduğu saatlerde tüketmek daha sağlıklı bir tercih olacaktır.
Yağlı Tohumlarda Aşırıya Kaçmayın
Ceviz, badem ve fındık gibi yağlı tohumlar omega-3 ve E vitamini açısından faydalı olsa da, yüksek yağ ve kalori içerikleri nedeniyle ölçülü kullanılmalı. Her kaseye 1 tatlı kaşığı kadar eklemek lezzet ve sağlık açısından yeterli. Ayrıca kavrulmamış ve tuzsuz yağlı tohumların tercih edilmesi kalp sağlığı açısından faydalı olacaktır.
Alüminyum Kaplar Yerine Cam veya Porselen Kullanın
Beslenme ve Diyet Uzmanı Beyza Erdoğan Aksan, “Alüminyum, aşurenin içerisindeki asit ve nem ile reaksiyona girerek metalin yemeğe geçmesine neden olur. Özellikle yüksek sıcaklık, besine ağır metal geçişine yol açarak sağlığa zarar verebilir. Bu sebeple aşureyi cam, porselen veya paslanmaz çelik kaplarda sunmak gerekir,” diyor.
Yavaş ve Kısık Ateşte Pişirin
Aşurenin yavaş ve kısık ateşte pişirilmesi, içindeki malzemelerin besin değerinin korunmasına yardımcı olur ve sindirimi kolaylaştırır. Hızlı ve yüksek ısıda pişirmek ise tahıl ve baklagillerin sert kalmasına, bazı besin öğelerinin kaybına yol açabilir. Aşureyi pişirirken sürekli karıştırmak, hem yapışmayı önler hem de kıvamın homojen olmasını sağlar.
Haber: Kapsamhaber
Yorumlar
Kalan Karakter: