Samsun’da pazar günü demek, fırın önünde kuyruk demek. Ancak artık mesele sadece pide yemek değil; hangi pidenin gerçek olduğu tartışması giderek hararetleniyor. Özellikle Bafra pidesi mi, yoksa Terme pidesi mi sorusu, Samsunluları ikiye bölmüş durumda.
Şehrin damak hafızasını yokladık, ustaların ve müdavimlerin ortak noktalarını bir araya getirdik. İşte ‘Ben Samsunluyum’ diyen herkesi yorumlara çekecek o detaylar.
Gerçek Bafra Pidesini Anlama Rehberi
Ustalar aynı noktada birleşiyor. Bir pidede şu üç özellik yoksa, o pide Bafra usulü sayılmıyor:
Kapalı olacak
Bafra pidesi kapalı yapılır. Pide kesildiği anda içindeki buhar ve tereyağı kokusu yüzünüze çarpmıyorsa, şüphe başlar.
Çıtır sesi verecek
Hamur ne kalın ne ince olmalı. Isırıldığında o meşhur çıtırtı duyuluyorsa, doğru fırındasınız.
Kıyma–soğan dengesi tutacak
Soğan kıymayı bastırmaz, sadece eşlik eder. Asıl farkı yaratan ise piştikten sonra sürülen gerçek tereyağıdır.
Büyük Kapışma: Bafra, Terme, Çarşamba
Bu tartışma sadece lezzet değil, aynı zamanda kültür meselesi.
Bafra cephesi
‘Kapalı olur, çıtır olur, pazarın kralıdır’ diyerek net konuşuyor.
Terme cephesi
‘Açık pide candır, malzemeyi göreceksin’ diyerek savunmada.
Çarşamba cephesi
‘Bizim pide daha yumuşak, daha doyurucu’ diyerek aradan sıyrılıyor.
Editör notu: Samsun’da pide tartışması yapmak, hassas bir fay hattında yürümek gibidir. Her ilçenin pidesi kendine özgüdür ama Bafra pidesinin kokusu, çoğu Samsunlu için çocukluk anılarına kadar uzanır.
GARABEY
Yorumlar
Kalan Karakter: