Resmi Gazete’de yayımlanan yeni düzenleme, yeme-içme sektöründe uzun süredir tartışılan bir uygulamayı sona erdirdi. Artık restoran, pastane ve kafelerde müşterilerden ‘servis ücreti, masa ücreti ve kuver’ adı altında ek bedel talep edilemeyecek.
Kararın ardından sektör temsilcilerinden dikkat çeken değerlendirmeler gelmeye başladı.
İşletmelerde Denge Değişiyor
Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği (POYD) Bodrum Temsilcisi Yiğit Girgin, birçok restoranın personel maliyetlerini servis ve kuver gelirleri üzerinden dengelediğine dikkat çekti.
Girgin’e göre bu gelir kaleminin ortadan kalkması, işletmelerin mevcut mali yapısını yeniden gözden geçirmesini zorunlu hale getiriyor.
Kârlılık Azaldı, Zam İhtimali Güçlendi
Sektörde uzun süredir personel maaşlarının servis ve kuver ücretleriyle desteklendiğini ifade eden Girgin, bu sistemin artık sürdürülemez hale geldiğini söyledi.
Servis ücretleri ve bahşişlerin, personel arasında kademeye göre paylaştırıldığını hatırlatan Girgin, Türkiye’nin bu uygulamayı doğrudan gelir kalemine dönüştüren sayılı ülkelerden biri olduğunu vurguladı.
Yeni dönemde işletmelerin:
-
Maaş politikalarını yeniden düzenlemesi,
-
Personel sayısını azaltması,
-
Menü fiyatlarını güncellemesi
gibi adımlar atabileceği belirtiliyor.
Yüzde 10–20 Arası Artış Masada
Sektör temsilcilerine göre, servis ve kuver ücretinden doğan boşluğun fiyatlara yansıtılması kaçınılmaz olabilir.
Bu artış oranının ise yüzde 10 ile 20 arasında değişebileceği ifade ediliyor.
Girgin, dünyada tarım enflasyonu düşüş eğilimindeyken Türkiye’de maliyetlerin artmasının işletmeleri daha da zorladığını belirterek, her maliyet artışının doğrudan tüketiciye yansıtılmasının sektör açısından risk oluşturduğunu dile getirdi.
Turist Davranışı da Değişiyor
Turizm cephesinde bir diğer dikkat çekici nokta ise rezervasyon alışkanlıkları.
Son dönemde yabancı turistlerin erken rezervasyon yerine son dakika rezervasyonlarını tercih etmeye başladığına işaret ediliyor.
Bu durum, fiyat politikalarının daha esnek ve dikkatli belirlenmesini zorunlu kılıyor.
2025 Hedefleri Tuttu, Detaylar Bekleniyor
2025 turizm performansını da değerlendiren Girgin, ziyaretçi sayısının 64 milyona, gelirlerin ise 65,2 milyar dolara ulaşmasıyla hedeflerin yakalandığını ifade etti.
Ancak bu verilerin tek başına yeterli olmadığına dikkat çeken Girgin, turistin:
-
Harcama düzeyi
-
Konaklama süresi
-
Bölgesel dağılımı
gibi detayların da kamuoyuyla paylaşılması gerektiğini söyledi.
GARABEY
Yorumlar
Kalan Karakter: