Sütün taşması, mutfakta en sık yaşanan sorunlardan biri olmaya devam ediyor. Özellikle birkaç saniyelik dikkatsizlik sonucu ocakta oluşan taşma, hem temizlik zahmeti oluşturuyor hem de süt kaybına neden oluyor.
Uzmanlara göre sütün taşmasının temel nedeni, kaynama sırasında yüzeyde oluşan protein ve yağ tabakasının alttan gelen buharı dışarı bırakmaması. Buhar basıncı arttıkça süt hızla yükselerek taşıyor.
Peki süt taşmasını önlemek için hangi yöntemler işe yarıyor?
Ahşap Kaşık Yöntemi Dikkat Çekiyor
Mutfakta en çok kullanılan yöntemlerden biri, tencerenin üzerine yatay şekilde ahşap kaşık koymak.
Bu yöntemde ahşap kaşık, yükselen köpüğün yüzey gerilimini bozarak süt taşmasını engelliyor.
Ahşabın ısıyı metale göre daha yavaş iletmesi ve gözenekli yapısı nedeniyle köpük oluşumunu azaltmada daha etkili olduğu belirtiliyor.
Tencerenin Kenarına Yağ Sürülüyor
Bir diğer pratik yöntem ise tencerenin iç kenarlarına az miktarda tereyağı veya sıvı yağ sürmek.
Uzmanlara göre süt, yağ sürülen bölgede yüzey gerilimi değiştiği için yukarı doğru daha zor tırmanıyor.
Süt Taşı ve Cam Bilye Yöntemi
Eskiden sık kullanılan “süt taşı” yöntemi de yeniden gündemde.
Tencerenin dibine bırakılan süt taşı veya cam bilye, kaynama sırasında hareket ederek büyük buhar kabarcıklarının oluşmasına yardımcı oluyor. Böylece köpürme azalıyor.
Ayrıca taşma öncesinde çıkardığı ses sayesinde kullanıcıyı uyarıyor.
En Temel Kural: Kısık Ateş
Mutfak uzmanları, süt kaynatırken en önemli noktanın kontrollü ısı olduğunu belirtiyor.
Süt kaynama noktasına yaklaşırken:
-
ateşin kısılması,
-
ara sıra karıştırılması,
-
kaymağın kalınlaşmasının önlenmesi
taşma riskini önemli ölçüde azaltıyor.
Kritik Anda Ne Yapılmalı?
Sütün taşmak üzere olduğu anda tencereye hafifçe üflemek veya birkaç damla soğuk su eklemek de taşmayı anlık olarak durdurabiliyor.
Bu yöntemler sıcaklığı kısa süreli düşürerek sütün geri çekilmesini sağlıyor.
Yorumlar
Kalan Karakter: