Muharrem ayının onuncu günü kutlanan ve bu yıl 9 Eylül’e denk gelen Aşure Günü, sevginin, bereketin ve paylaşmanın sembolü olarak biliniyor. Metro Türkiye tarafından kurulan Gastronometro’nun Eğitmen Şefi Vedat Demir, Aşure Günü için aşure yapmanın püf noktalarını paylaştı.Aşure Yapmanın Püf Noktaları
- Bakliyatlar Bir Gece Önceden Islatılır: Ertesi gün nişastadan arındırmak için ayrı ayrı haşlanır ve bu sular kullanılmaz.
- Meyveler İçin Ön Haşlama: Dut kurusu, kuru incir, kuru kayısı gibi meyveler ön haşlanır ve bunların da suyu kullanılmaz.
- Şeker Eklenmesi: Şeker, bakliyatların pişmesini engelleyeceği için son aşamada eklenir.
- Aşureyi Kaplara Koyma: Tanelerin dibe çökmemesi için aşureyi çok sıcakken kaplara koymayın.
- 100 g aşurelik buğday
- 50 g pirinç
- 65 g nohut
- 65 g kuru fasulye
- 80 g badem
- 80 g fındık
- 25 g kırık ceviz
- 25 g dolmalık fıstık
- 1/2 adet elma
- 110 g kuru üzüm
- 50 g kuru incir
- 25 g vişne kurusu
- 50 g kuru kayısı
- 25 g kuru dut
- 250 g toz şeker
- 15 ml gül suyu
- 1/4 vanilya çubuğu
- 1/2 çubuk tarçın
- 0,5 g safran
- 1 g tuz
- 2 adet karanfil
- 1/2 adet portakal kabuğu rendesi ve suyu
- 15 g nişasta (60 ml su ile inceltilecek)
- 1,25 l su
- Aşurelik buğday, pirinç, nohut ve kuru fasulyeyi bir gece önceden suda bekletin ve her birini ayrı ayrı haşlayın.
- Badem, ceviz, fındık ve dolmalık fıstığı fırında veya tavada renk alana kadar kavurun.
- 1,25 litre suyu safran, tuz, karanfil, çubuk tarçın ile kaynatın. Su kaynadıktan üç dakika sonra karanfil ve tarçını çıkartın.
- Bakliyatları ekleyin ve kısık ateşte ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- Küp doğranmış elma, vişne kurusu, kuru üzüm, kuru kayısı, dut kurusu, portakal suyu ve portakal kabuğu rendesini ayrı bir yerde yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin ve diğer karışıma ekleyin.
- En son şeker ve gül suyunu ekleyip 5 dakika daha pişirin. Malzemelerin dağılmamasına dikkat edin.
- Koyu kıvamlı aşure tercih ediliyorsa su ile inceltilmiş nişasta eklenebilir.
- Aşure ılıdıktan sonra kaplara doldurun ve üzerini nar, Antep fıstığı, Hindistan cevizi, fındık, kuru incir ve kuru kayısı ile süsleyin.
