Evde Sağlıklı Salça Yapmak İçin Bu Kurallara Uyun

Ev yapımı salça, yemeklere hem lezzet hem de sağlık katıyor. Katkı maddesi içermeyen ve doğal aroması ile zengin tat sunan ev yapımı domates ve biber salçası, mutfaklarda önemli bir yere sahip. Ancak salça yaparken bazı önemli noktalara dikkat edilmesi gerekiyor. Memorial Kayseri Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Uz. Dyt. Betül Merd, sağlıklı ev salçası yapmanın koşulları hakkında bilgi verdi.

Salçanın Sağlığa Faydaları

Salça, yemeklere lezzet katan önemli bir besin kaynağıdır. Marketlerde satılan konserve salçalar raf ömrü uzun olsa da, evde yapılan salçalar sağlık açısından daha faydalıdır. Ev yapımı salça, domates ve biberlerin A ve C vitaminleri, mineraller ve antioksidanlarla dolu olması nedeniyle sağlık açısından daha avantajlıdır. Domates, kalp sağlığını korur, belirli kanser türlerinin riskini azaltır ve bağışıklığı artırır. Salça ayrıca sindirim sistemini destekleyen lif içerir.

Salça Çeşitleri

• Domates Salçası: Anadolu’da yaygın olarak üretilen domates salçası, domateslerin çekirdeklerinden ve kabuklarından ayrıştırılarak elde edilir. Kaynatma veya güneşte bekletme yöntemleriyle salça haline getirilir.

• Biber Salçası: Kırmızı biber salçası, sapları ve çekirdekleri çıkarılmış biberlerin ezilip tuzlandıktan sonra güneş altında kurutulmasıyla yapılır. Salçanın tadı, kullanılan biberin türüne bağlıdır.

Doğru Saklama Kuralları

Salça, oksijene maruz kaldığında hızla bozulur. Zehirli gıdaların tüketimi sağlık açısından risk taşıyabilir, bu nedenle salçanın doğru şekilde saklanması önemlidir. İşte dikkat edilmesi gerekenler:

• Ambalaj ve Kaplar: Cam kavanozlar ve hava geçirmeyen kapaklar kullanın. Kavanozların kapakları sıkıca kapatılmalı ve kapaklar düzgün bir şekilde oturmalıdır. Kavanozlar sterilize edilmelidir.
• Saklama Alanı: Salça, serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Isı dalgalanmaları ve doğrudan güneş ışığına maruz kalmaktan kaçının.
• pH ve Stabilite: Domates salçasının pH seviyesi, raf ömrünü etkiler. Asidik yapısı nedeniyle, katkı maddeleri ve antioksidanlar eklenerek kalitesi korunabilir.

Evde Salça Yapımı İçin Adımlar

1. Sebzeleri Hazırlama: Domates ve biberleri iyice yıkayın ve temiz bir bıçakla doğrayın.
2. Ezme ve Süzme: Pişirilen sebzeleri bir blender veya el mikseri ile ezip, pürüzsüz bir kıvam elde etmek için süzün.
3. Pişirme: Elde edilen karışımı bir metal kapta uzun süre pişirin ve tuz ekleyin.
4. Kavanozlama: Sıcak salçayı sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapakları sıkıca kapatın.

Tüketim Süresi ve Kontrol

Ev yapımı salça, uygun şekilde saklandığında bir yıla kadar güvenle tüketilebilir, ancak en iyi lezzet için 6-8 ay içinde tüketilmesi önerilir. Tüketmeden önce bozulma belirtilerini kontrol etmek önemlidir.