Yüksük Çorbası Nedir ve Nasıl Yapılır?

Yüksük çorbası, Orta Asya'nın geleneksel mutfaklarından köken alan, özellikle Türkiye'nin İç Anadolu Bölgesi'nde sıkça hazırlanan bir tür çorbadır. Çorba, adını Türk mutfağında yaygın olan "yüksük" adlı bir hamur parçasından alır. Yüksük çorbası, genellikle et suyu bazlı olup, hamur parçaları, sebzeler ve bazen yoğurt ile tatlandırılır. Özellikle kış aylarında sıcak ve besleyici bir seçenek olarak tercih edilir.

Yüksük Çorbasının Kökeni ve Tarihçesi

Yüksük çorbası, Orta Asya mutfağının izlerini taşıyan geleneksel bir Türk yemeğidir. Tarihi, Türklerin göçebe yaşam tarzlarına ve Orta Asya'daki mutfak geleneklerine dayanır. Bu çorbanın tarifi, Türk mutfağının bölgesel çeşitliliğini yansıtır ve farklı bölgelerde çeşitli yorumlarla yapılabilir.

Yüksük Çorbası Tarifi

Malzemeler:

• Hamur İçin:
  • 1 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı su
  • Bir tutam tuz
• Çorba İçin:
  • 250 gram kuzu veya dana eti (küçük parçalara doğranmış)
  • 1 adet soğan (ince doğranmış)
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 havuç (doğranmış)
  • 1 patates (doğranmış)
  • 1 çay bardağı nohut (önceden haşlanmış)
  • 1 çay bardağı yoğurt (isteğe bağlı)
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 6 su bardağı et suyu veya su

Hazırlık Aşamaları:

1. Hamuru Hazırlayın:
   • Unu, yumurtayı, suyu ve tuzu karıştırarak yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru bir süre dinlendirin.
2. Hamuru Açın:
   • Hamuru ince bir şekilde açın ve küçük kareler veya yuvarlaklar kesin. Bu hamur parçalarına "yüksük" denir.
3. Çorba İçin Hazırlık:
   • Bir tencerede sıvı yağı ısıtın ve doğranmış soğan ile sarımsağı ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
   • Küçük parçalara doğranmış etleri ekleyin ve etler iyice kavruluncaya kadar pişirin.
   • Salçayı ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
   • Doğranmış havuç, patates ve haşlanmış nohutu ekleyin. Karıştırın.
4. Suyu Ekleyin:
   • Et ve sebzeler üzerine 6 su bardağı et suyu veya suyu ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Çorbayı kaynamaya bırakın.
5. Yüksükleri Pişirin:
   • Çorba kaynamaya başladıktan sonra, hazırladığınız yüksükleri ekleyin. Hamurlar pişene kadar, yaklaşık 10-15 dakika, kısık ateşte pişirin.
6. Son Dokunuşlar:
   • Çorba piştikten sonra, isteğe bağlı olarak yoğurt ekleyebilirsiniz. Çorbayı karıştırın ve servis yapmadan önce birkaç dakika dinlendirin.
7. Servis:
   • Sıcak servis yapın. Üzerine taze doğranmış maydanoz veya nane ile süsleyebilirsiniz.

Yüksük çorbası, zengin aroması ve besleyici içeriği ile kış aylarında sıklıkla tercih edilen bir yemektir. Geleneksel bir Orta Asya yemeği olan bu çorba, Türk mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini yansıtır.

Beslenme Değer
(yaklaşık bir porsiyonda)

Enerji192 cal

Protein7,6 gr

Yağ8,6 gr

Karbonhidrat20,9 gr

Kalsiyum22 mg

Demir1,44 mg

Fosfor89 mg

Çinko1 mg

Sodyum999 mg

A vitamini210 İÜ

Tiamin0,07 mg

Riboflavin0,09 mg

Niasin1,45 mg

C vitamini2 mg

Kolesterol32 mg