Karadeniz mutfağı, doğası gibi zengin ve doyurucudur. Bu mutfağın en bilinen ve sevilen lezzetlerinden biri ise Samsun pidesidir. Ancak Samsun pidesi denildiğinde akla gelen ilk çeşitlerden biri, özgün formuyla Bafra pidesidir. Her ne kadar aynı bölgeden çıksalar da, bu iki pide arasındaki farklar onları birbirinden ayırır ve kendi başlarına markalaşmalarını sağlar.
Bafra Pidesi Nedir?
Bafra pidesi, Samsun’un Bafra ilçesine özgü, ince uzun şekli ve kapalı yapısıyla tanınır. İç harcı kıymalı, kaşarlı ya da kuşbaşılı olabilir, ancak en geleneksel hali kıymalı kapalı pidelerdir. Fırından çıkınca üzerine tereyağı sürülerek servis edilir. Hamuru ince açılır, kenarları çıtır olur ve iç harç bolca kullanılır. Taş fırında odun ateşinde pişirilmesi, ona eşsiz bir aroma kazandırır.
Samsun Pidesi Nedir?
Samsun genelinde yapılan ve açık formda hazırlanan Samsun pidesi, Bafra pidesine göre daha geniş ve tek tarafı açık bir yapıdadır. Genellikle kuşbaşılı-kaşarlı veya pastırmalı-kaşarlı çeşitleriyle bilinir. İç harç daha yayvan şekilde yayılır, hamur kalınlığı Bafra pidesine göre biraz daha fazladır. Servis sırasında kesilerek tabaklara sunulur.
Bafra Pidesiyle Samsun Pidesi Arasındaki Temel Farklar:
| Özellik | Bafra Pidesi | Samsun Pidesi |
|---|---|---|
| Şekil | İnce ve uzun, kapalı | Geniş ve açık |
| Hamur | İnce ve çıtır | Orta kalınlıkta |
| İç harç | Genellikle kıymalı, bol malzemeli | Kuşbaşı-kaşarlı, pastırmalı gibi farklı çeşitler |
| Pişirme | Taş fırında, odun ateşinde | Taş fırında |
| Sunum | Üzerine tereyağı sürülerek | Dilimlenerek sunulur |
Coğrafi İşaretli Bir Lezzet: Bafra Pidesi
Bafra pidesi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret alarak tescillenmiştir. Bu da onun geleneksel yapısını ve kalitesini resmî olarak belgeleyen önemli bir unsurdur. Tüm bu özellikler, Bafra pidesini sadece Samsun’un değil, Türkiye’nin dört bir yanındaki restoranlarda da aranan bir ürün hâline getirmiştir.
Nerede Yenir?
Samsun şehir merkezi ve Bafra ilçesinde bu pideyi yerinde yemek, gerçek lezzetini hissetmek açısından çok önemlidir. Özellikle taş fırında odun ateşinde pişirilen orijinal tarifleri deneyimlemek isteyenler için Samsun’daki yerel pideciler ideal tercihtir.
Samsun ve Bafra pidesi, her ne kadar aynı coğrafyada doğmuş olsalar da kendi teknikleri, malzemeleri ve lezzet dengeleriyle birbirlerinden ayrılır. Karadeniz’e yolu düşenlerin mutlaka yerinde tatması gereken bu iki geleneksel lezzet, Türk mutfağının zenginliğini bir kez daha ortaya koyuyor. Hem Bafra’nın kapalı pidesi hem de Samsun’un açık pidesi, Türkiye’nin dört bir yanındaki pide severlerin gönlünde taht kurmaya devam ediyor.
